La pimienta se clasifica según la maduración de los granos de la planta (verde, negra, y blanca). Tiene hojas de color verde oscuro y el color del fruto depende de la maduración.
Las diferentes variedades de pimienta se utilizan en muchas preparaciones como carnes, pescados, verduras, sudados, sopas, caldos, arroces, ensaladas calientes, huevos, guisos.